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RAZÃO, TRADIÇÃO E FUNDAMENTOS:
As comidas litúrgicas no candomblé têm fundamental importância na tradição e na manutenção dos costumes religiosos. As comidas também funcionam como formas de integração entre homens e deuses, e entre os homens e seus iguais, servindo para o agrupamento das comunidades.
O ato de “repartir o pão” é mais do que um simples gesto, mas um símbolo que extrapola as crenças. Praticamente em todas as Religiões conhecidas no mundo, sejam elas extintas ou atuais, o ato de comer se confunde com os ritos. Para nós brasileiros, a comparação com o catolicismo é bem mais fácil. Assim, podemos ver que a ceia natalina, a ceia de Páscoa, a comunhão da hóstia, a ceia de Jesus com seus Apóstolos, são fortes tradições que relacionam o ato de comer à liturgia religiosa.
Mesmo à parte das religiões, temos que os deliciosos almoços em família, as refeições com os amigos, os jantares de conquista, os almoços de negócios, sempre estão unindo os mais diversos interesses à mesa. Em todos estes exemplos, o gesto de “comer junto” sempre tem a conotação de agregar, facilitar, unir, atingir um objetivo, seja ele de lazer, amor, negócios ou mera distração.
Segundo o escritor Raul Lody, “Alimentar-se implica em um ato biológico e também cultural.”
Para o Candomblé, como Religião e Cultura, a comida representa tudo isto e mais ainda: o elo de ligação entre os seres e seus deuses.
Devido a isso, a tradição yorubá nos ofertou inúmeros quitutes, hoje inteiramente agregados à culinária nacional, como o acarajé, o carurú, o angú, a farofa, e tantos outros.
A necessidade de comer se integra perfeitamente à necessidade de sobreviver. Sobreviver com os deuses. Comer com eles.
Na alimentação de caráter votivo, come o corpo e come o espírito. Alimenta-se a alma com axé.
A comida litúrgica aproxima não só os homens dos deuses, mas também todos com a natureza, seus mistérios, seus tesouros, suas dádivas aos seres vivos e sua energia aos seres intangíveis.
As comidas votivas têm o poder de acionar o axé.
Nos Terreiros tudo come: os devotos, os deuses, a cumeeira, os atabaques, os fios de contas, a cabeça… Nessa abrangente concepção, todos os elementos são então integrados, valorados, deificados, prestigiados, interligados naquela comunidade.
Não há festa em Candomblés sem que haja comida. Comer é então uma grande celebração. Nada se perde na cozinha de santo. Até os animais sacrificados têm todas as suas partes aproveitadas, seja para o axé, seja para o ixé, para os Orixás, para o povo comer, couro para os atabaques, etc.
A responsável pela cozinha nas Casas de Santo, é uma importante integrante da Comunidade. Recebe o cargo de Iyabassê (Iyá Agbà sé – “A Senhora Respeitável que Cozinha”). É ela a incumbida de preparar os quitutes ao agrado dos deuses, bem como de alimentar os membros da comunidade, sempre respeitando os ewós, as predileções e a história de cada divindade.
As cozinhas de santo são verdadeiros santuários, devendo render-se a inúmeros preceitos antes, durante e depois da preparação dos alimentos. Os utensílios devem ser próprios, não se misturando com os da cozinha do povo.
Alguidares, tijelas e pratos de louça, pratos najé, quartinhas, talhas, gamelas, pilões, colheres de pau, tachos de cobre, pedras de ralar, moinhos, travessas de cerâmica, bacias de ágate, são as ferramentas desta cozinha tão cheia de mistérios e atrativos.
Só que a Religião é viva, moldando-se e remodelando-se ao espaço e ao tempo.
Existem umas cozinhas litúrgicas mais, outras menos tradicionais sob o ponto de vista dos ingredientes e dos utensílios utilizados.
A falta de tempo e o elevado custo das coisas de santo, também contribuíram para a modernização e simplificação de alguns ritos alimentares. Quase já nem mais se sabe preparar acarajé amolecendo e moendo o feijão-fradinho. Hoje é mais comum a farinha de acarajé comprada pronta.
O refogado de camarão sêco socado com cebola ralada, foi agora agilizado com a utilização do mixer.
O ejá de Yemanjá e o Inhame de Ogun, já não são mais assados na lenha, mas no forno a gás.
Não somos contrários a modernidade, até porque, como dissemos, esses elementos são hoje fundamentais à nossa falta de tempo e até mesmo a falta de locais apropriados para a preparação daquelas comidas.
O que não é admissível é ferir a essência do preceito litúrgico, desrespeitar o fundamento religioso. O que não dá, é aceitar o deburu no micro ondas, porque fere o fundamento do seu preparo, por exemplo.
EXU
EXU
Mi-Ami-Mi
Ingredientes:
1 pcte. de farinha de milho amarela ou madioca,
1 vidro de azeite de dendê,
1 cebola grande.
Modo de preparo:
Em um alguidar coloque a farinha de milho e um pouco de dendê, com as mãos faça uma farofa bem fofa. Corte a cebola em rodelas e refogue ligeiramente no dendê. Cubra o padê com as rodelas de cebola.
OGUM
OGUM
Ewa dudu
Ingredientes:
500g. de feijão,
1 cebola,
toucinho,
Orelha,
Cara
Modo de preparo: Cozinhe o feijão na água e sal com cuidado para não desmanchar os grãos. Escorra, e numa frigideira coloque o toucinho, com as rodelas da cebola. Quando a cebola estiver tostando, joga-se a farinha para torrar e por último o feijão.
Isú - 1
Ingredientes:
1 Cará,
Azeite de dendê,
Mel
Modo de preparo: Asse o cará no forno, após, parta-o ao meio. De um lado, unte com dendê e do outro mel.
Isú - 2
1 cará
1 pacote de palitos de mariô (pode usar também palitos de churrasco ou, ainda, palitos de dente);
Mel de abelha e azeite de dendê para regar.
Modo de preparo: Asse ou Cozinhe o cará ou inhame com casca até ficar bem macio; Espere esfriar e, quando isso acontecer, tire a casca com bastante cuidado; Utilize um alguidar para colocar o cará dentro; Coloque os palitos espalhados em toda a superfície do cará; Regue com o mel de abelha e azeite de dendê.
Isú - 3
1 cará
1 pacote de palitos de mariô (pode usar também palitos de churrasco ou, ainda, palitos de dente);
Mel de abelha e azeite de dendê para regar.
500g de farinha de mandioca branca fina
Modo de preparo: Asse ou Cozinhe o cará ou inhame com casca até ficar bem macio; Espere esfriar e, quando isso acontecer, tire a casca com bastante cuidado; Utilize um alguidar para colocar o cará dentro; Coloque os palitos espalhados em toda a superfície do cará; Coloque em um recipiente (Obero) um pade de agua e o Isú por cima
Adalu
Feijão preto
Milho vermelho cozido
Azeite-de-dendê
Cebola ralada
Atàré moído
Modo de preparo: Misture o milho e o feijão, refogando com azeite-de-dendê, ataré (pimenta da costa), cebola.
Abado Eran
1 kg de milho vermelho torrado
1 kg de milho vermelho cru
21 pedaços pequeno de carne de boi ou de caça
Azeite-de-Dendê
Modo de preparo: Após torrar o milho ponha em uma gamela acrescentando os pedaços de carne, misture tudo e regue com bastante azeite-de-dendê.
ODE
ODE
Asoso
Ingredientes:
Milho vermelho ou milho de galinha,
Coco
Modo de preparo: cozinha-se milho vermelho somente em água, depois deixa-se esfriar, coloca-se num recipiente e enfeita-se por cima com fatias de coco.
Abalá (pamonha)
Ingredientes:
milho verde,
leite de coco,
sal
açúcar
Modo de preparo: O milho verde é ralado e à massa resultante é misturada ao leite de coco com parte do bagaço, sal e açúcar. Esta massa é colocada em “palha” da própria casca do milho, atados nas extremidades. As pamonhas são submetidas a cozimento submersas em água fervente por um período de 15 minutos.
Unrẹrẹ (Frutas para Oxossi)
Modo de preparo: Em um alguidar ou cesta coloque 7 tipos de frutas bem bonitas (exceto abacaxi, mimosa, limão) enfeite com folhas de goiaba e côco cortado em tirinhas.
OSSAYIN
OSSAYIN
Agbegbe êpa
Ingredientes:
1 abacate,
500g. de amendoim,
250g. de açúcar,
fumo em corda,
7 folhas de louro
Modo de preparo: Corte o abacate no meio e tire a semente, coloque as duas partes numa travessa com a polpa virada para cima. Numa panela misture o amendoim e o açúcar e mexa até derreter o açúcar, derrame essa mistura sobre o abacate. Enfeite com pedaços de fumo em corda e as 7 folhas de louro.
Unrẹrẹ
Modo de preparo: Em um alguidar ou cesta coloque 7 tipos de frutas bem bonitas (exceto abacaxi, mimosa, limão) enfeite com folhas de goiaba e côco cortado em tirinhas.
Ewa ossain
Ingredientes:
Graos
Modo de preparo: torre os grãos e coloque tudo misturado em um oberó.
OMOLU
OMOLU
Deburu
Ingredientes:
500g. de pipoca
Milho de pipoca estourado em uma panela, em alguns lugares com óleo, em outros com areia. Nesse último caso, é preciso peneirar a areia dessa pipoca depois de pronta. Ao final, a pipoca colocada em um alguidar (vasilha de barro) e enfeitado com pedacinhos de coco.
Iyẹfun eran
Ingredientes:
500g. de farinha de mandioca ou farinha de milho,
1 bife de porco ou carré,
1 pimentão,
1 cebola,
1 azeite de dendê
Modo de preparo: Misture bem a farinha com uma parte do dendê e coloque num alguidar, ponha o bife, e sobre tudo, a cebola e o pimentão cortados em rodelas, regue com dendê.
OSUMARE
OSUMARE
Dun ọdunkun (serpentes de batata)
Ingredientes:
500g. de batata doce,
dendê,
Feijão fradinho,
Depois de cozinhar a batata doce descasque regue com dendê e amasse-a até formar uma massa homogênea. Em um alguidar molde duas serpentes em forma de círculo, sendo que a cauda de uma se encontre com a cabeça da outra. Com o feijão fradinho forme os olhos e enfeite o restante do corpo com alguns grãos de feijão fradinho (a seu critério), regue com dendê.
Ọdunkun dun ọdunkun (poço de batata)
Ingredientes:
500g. de batata doce,
mel
Depois de cozinhar a batata doce descasque regue com dendê e amasse-a até formar uma massa homogênea. Em um alguidar molde um poço em forma de círculo.
Oguede
Ingredientes:
1/2 kg de banana da terra,
1 L de dendê.
Modo de preparar: Descascar a banana, cortar em tiras, fritar em azeite de dendê bem quente. Deixar esfriar e colocar em uma travessa de barro e esta pronta.
Gaari pupá ni ẹyin eniyan
Ingredientes:
1 pcte. de farinha de milho amarela ou mandioca,
1 vidro de azeite de dendê,
1 cebola grande,
Ovos (galinha ou codorna)
Modo de preparo: Em um alguidar coloque a farinha de milho e um pouco de dendê, com as mãos faça uma farofa bem fofa. Rale a cebola e refogue ligeiramente no dendê. Cubra o padê com os ovos cozidos abertos.
XANGÔ
XANGÔ
1 - Amalá
Ingredientes:
250 Unids de quiabo, (+12 Inteiras)
1 Litro de Azeite-de-Dendê,
Água,
cebola
sal a gosto
Amido de milho
Maneira de Fazer: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos (cortados em cruz), depois tempera-se com cebola ralada, e azeite-de-Dendê. Cozinha-se bastante e depois mistura-se. e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima.
2 - Amalá Branco
Ingredientes:
250 Unids de quiabo, (+ 8 ou 12 Inteiras)
500 Ml de Azeite doce
Água
sal a gosto
2 cebola,
250g Amido de milho
500g Farinha de milho branco
Maneira de Fazer: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos (cortados em cruz), depois tempera-se com cebola ralada, e azeite, cozinhe tudo ate dar o ponto do Amalá, e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima. orne com 12 acaçás
3 - Amalá Branco
Ingredientes:
250 Unids de quiabo, (+12 Inteiras)
500 Ml de Azeite doce,
1,5 Kg carne de peito bovino
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
Água
sal a gosto
1 mole de cheiro verde
1 mole de manjericão
2 cebola,
250g Amido de milho
500g Farinha de milho branco
Maneira de Fazer: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. Cozinha-se a carne com cebola e temperos ate que a mesma fique ao ponto, cortadas em pedaços pequenos, Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos (cortados em cruz), depois tempera-se com cebola ralada, e azeite. e depois mistura-se com carne, cozinhe tudo ate dar o ponto do Amalá, e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima. orne com 12 acaças
4 - Amalá com rabada bovina
Ingredientes:
250 Unids de quiabo, (+12 Inteiras)
1 rabada bovina cortada em doze pedaços.
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
500 ml de Azeite de dendê
sal a gosto
2 cebolas
1 mole de cheiro verde
1 mole de manjericão
250g Amido de milho
500g Farinha de milho branco
Modo de preparo: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. Cozinhe a rabada com cebola e dendê. Em uma panela separada faça um refogado de cebola dendê, separe 12 quiabos e corte o restante em rodelas bem tirinhas, junte a rabada cozida. Com o fubá, faça uma polenta e com ela forre uma gamela, coloque o refogado e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima. Orne com 12 acaças
5 - Amalá com rabada bovina
Ingredientes:
250 Unids de quiabo, (+15 Inteiras)
1 rabada bovina cortada em doze pedaços,
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
3 a 4 cebolas
1 mole de cheiro verde
1 mole de manjericão
sal a gosto
500 ml de Azeite de dendê
500g. de farinha de milho amarelo.
250g Amido de milho
Modo de preparo: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. Cozinhe a rabada com cebola e dendê. Em uma panela separada faça um refogado de cebola dendê, separe 12 quiabos e corte o restante em rodelas bem tirinhas, junte a rabada cozida. Com o fubá, faça uma polenta e com ela forre uma gamela, coloque o refogado e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima. Orne com 12 Ekidis
6 - Amalá com Peito bovino
Ingredientes:
250 Unids de quiabo, (+15 Inteiras)
1,5 Kg carne de peito bovino
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
500 ml de Azeite de dendê
Água,
4 cebolas
1 mole de cheiro verde
sal a gosto
1 mole de manjericão
250g Amido de milho
250 a 350 g de Camarão (deixar 12 inteiros e limpos)
Maneira de Fazer: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. Cozinha-se a carne com cebola e temperos ate que a mesma fique ao ponto, cortadas em pedaços pequenos. Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos, depois tempera-se com cebola ralada, camarão e azeite-de-Dendê. Cozinha-se bastante e depois mistura-se com carne de peito cozidos, cortadas em pedacinhos. e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima.
7 - Amalá com Peito bovino
Ingredientes:
250 Unids de quiabo, (+15 Inteiras)
1,5 Kg carne de peito bovino
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
500 ml de Azeite de dendê
Água
sal a gosto
4 cebolas
1 mole de cheiro verde
1 mole de manjericão
250g Amido de milho
250 a 350 g de Camarão (deixar 12 inteiros e limpos)
1 Kg de feijão fradinho
Maneira de Fazer: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. Cozinha-se a carne com cebola e temperos ate que a mesma fique ao ponto, cortadas em pedaços pequenos. Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos, depois tempera-se com cebola ralada, camarão e azeite-de-Dendê. Cozinha-se bastante e depois mistura-se com carne de peito cozidos, cortadas em pedacinhos. Com feijão fradinho fazer acarajes. Enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima, intercalados com 12 acarajes
8 - Amalá com Peito bovino
Ingredientes:
250 Unids de quiabo, (+15 Inteiras)
1,5 Kg carne de peito bovino
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
500 ml de Azeite de dendê
Água,
4 cebolas
1 mole de cheiro verde
sal a gosto
1 mole de manjericão
250g Amido de milho
500g Farinha de milho branco
250 a 350 g de Camarão (deixar 12 inteiros e limpos)
1 Kg de feijão fradinho
Maneira de Fazer: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. Cozinha-se a carne com cebola e temperos ate que a mesma fique ao ponto, cortadas em pedaços pequenos. Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos, depois tempera-se com cebola ralada, camarão e azeite-de-Dendê. Cozinha-se bastante e depois mistura-se com carne de peito cozidos, cortadas em pedacinhos. Com feijão fradinho fazer acarajes. Com a farinha de milho branco dazer 12 acaças. Enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima, intercalados com 12 acarajes e 12 acaças.
9 - Amalá Olubó (Pirão)
Ingredientes:
1 a 2 kg farinha de mandioca,
1,5 Kg carne de peito bovino
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
2 cebola
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
Mostarda,
1 mole de salsa
sal a gosto
1 mole de cebolinha
12 bananas da terra ou Catarina,
1 maçã vermelha
250g Amido de milho
Maneira de Fazer: Cozinha-se a carne com cebola e temperos ate que a mesma fique ao ponto, cortadas em pedaços pequenos, Pirão de farinha de mandioca, ensopado de carne de peito bem picada pequena e cozida, temperada com alho, cebola e mostarda cozida, 12 bananas da terra ou Catarina cozidas a parte e inteiras, 1 maçã vermelha partida em 06 partes. Orne com as bananas e a maça
10 - Amalá de Feijão fradinho
Ingredientes:
500 gs farinha de mandioca,
1,5 Kg carne de peito bovino
12 pimenta dedo de moça + 2
12 pimentas malaguetas
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
2 a 4 cebolas
1 mole de salsa
1 mole de cebolinha
1 mole de cheiro verde
1 mole de manjericão
2 kg feijão fradinho
250 a 350 g de Camarão (deixar 12 inteiros e limpos)
500 ml de Azeite de dendê
250g Amido de milho
sal a gosto
500g Farinha de milho branco
Maneira de Fazer: Frite refogando a carne com cebola alho e todos os temperos, e 2 pimentas dedo de moça ate que a mesma fique ao ponto, cortadas em pedaços pequenos. Cozinhar 1 kg de feijão fradinho junto a carne na pressão, Untar a gamela com eko,. Com o restante do feijão fradinho fazer 12 acarajes, e com a farinha de milho branco fazer 12 bolos (bolas) de farinha. Prepare um pade de dendê com 12 pimentas malaguetas, orne o amalá com as 12 pimentas dedo de moça intercalados os 12 camarões, os 12 acarajé e os 12 acaça.
11 - Amalá de Angu
Ingredientes:
500 ml de Azeite de dendê
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
louro
sal a gosto
1 kg de fubá
12 quiabos,
250g Amido de milho
Maneira de Fazer: Numa panela em fogo médio coloque o azeite, o alho e deixei dourar. Adicione a água, o louro, o sal e tampe a panela. Quando a água estiver fervendo coloque o fubá dissolvido em 600 ml de água e mexa até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 30 minutos. e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima.
12 - Ajébo
Ingredientes:
6 ou 12 quiabos cortado em “lasca”,
3 claras de ovos,
500 ml de Mel de abelha
sal a gosto
500 ml de Azeite Doce.
500 g de farinha de milho branco
6 orobôs
Maneira de fazer: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. É feito com seis ou doze quiabos cortado em “lasca”, batido com três clara de ovos até formar um mousse, regado com gotas de mel de abelha e azeite doce Colocado em uma gamela forrada com massa de acaçá ou pirão de farinha de mandioca, ornado com doze quiabos inteiros, doze moedas circulante, doze bolos de milho branco e seis Orobôs.
13 - Bájebo
Ingredientes:
6 ou 12 quiabos cortado em “lasca”
6 orobôs
Wagi
500 ml de Azeite Doce.
doze moedas
500 g de farinha de milho branco
Maneira de fazer: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. É feito com seis ou doze quiabos cortado em “rodelas”, batido até formar um mousse, regado com azeite doce e uma pirtada de wagi.Colocado em uma gamela forrada com massa de acaçá ou pirão de farinha de mandioca, ornado com doze quiabos inteiros, doze moedas circulante, doze bolos de milho branco e seis Orobôs.
14 - Caruru
Ingredientes:
250 unids de quiabos cortados em formato de cruz, + 12 quiabos inteiros
1 Frango (Inteiro, a ser utilizado todas as partes picotadas)
1 a 4 cebolas
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
Gengibre ralado a gosto,
1/2 kg de camarão seco moído,
200 g de castanha de cajú moída,
1 xícara de chá de azeite de dendê,
Suco de 1 limão
sal a gosto
Água quente
Modo de Preparo: Prepara-se o quiabo de Xangô sobre a esteira trançada aberta no chão e nunca sobre a mesa. Coloque o azeite de dendê para aquecer numa panela e refogue a cebola e o alho. Em seguida, acrescente o gengibre ralado. Junte o quiabo e deixe refogar. Adicione o camarão seco, as castanhas e deixe cozinhar mais um pouco. Coloque água quente que dê para cobrir. Durante o cozimento, teste a baba do quiabo e junte, aos poucos, colheradas do suco de limão. Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas, e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima.
15 - Caruru
Ingredientes:
250 unids de frango cozido e desfiado e/ou cortado (tipo a passarinho porem em tamanhos menores)
1 a 4 cebolas
1 cabeça de alho e/ou o alho já triturado
500g de quiabo
100g de castanha de caju
100g de amendoim torrado e moído sem casca
50g de gengibre ralado
500ml de azeite de dendê
3 limões
600 ml de água fervente
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo: Lave os quiabos e, em seguida, enxugue-os bem para evitar formar baba quando forem cortados; Corte os quiabos em rodelas finas e reserve; Em uma panela, coloque o azeite de dendê e doure a cebola e o alho; Acrescente à panela o frango, o gengibre, a castanha de caju, o amendoim, o sal e a pimenta-do-reino e refogue bem; Em seguida, adicione os quiabos reservados, a água e o suco do limão à panela para diminuir a formação de baba do quiabo; Deixe cozinhar até que a mistura fique com uma consistência pastosa; Ao ver que os caroços do quiabo estão rosados, desligue o fogo; e enfeite com os 12 quiabos enfiando-os no amalá de cabeça para baixo com a coroa para cima.
16 - Amalá Olubó (Pirão)
Ingredientes:
Mandioca in natura
Modo de preparar: Descasca-se e corta-se a raiz da mandioca, em fatias muitos finas, que são postas a secar no sol. No dia seguinte, estas fatias são levadas ao pilão e aí trituradas e passadas em peneira ou urupema. Derramada água a ferver sobre o pó, produz o alubó, espécie de pirão.
17 - Oguede
Ingredientes:
1 kg de banana da terra,
1 L de dendê.
Modo de preparar: Descascar a banana, cortar em tiras, fritar em azeite de dendê bem quente. colocar em uma gamela.
OXUM
OXUM
Omolokum
Ingredientes:
500g. de feijão fradinho,
cebola,
5 ovos,
azeite de dendê,
200 g de camarões
Modo de preparo: Cozinhe o feijão fradinho, quando estiver molinho tire do fogo e tempere uma porção desse feijão, colocando numa panela a parte ou mesmo numa frigideira o tempero composto pelo azeite de dendê, os camarões limpos e sem casca e a cebola ralados. Deixa refogar por algum tempo. Depois retorne com esta porção temperada para a panela original, junte com o restante e coloque no fogo para passar por nova fervura, adiciona-se um pouco mais de azeite de dendê e deixa secar o caldo, com cuidado para não deixar queimar. Coloca-se no alguidar e por cima colocamos os ovos cozidos e descascados.
Ipeté
Ingredientes:
Inhame,
azeite de dendê,
cebola raladas,
camarão seco e defumado,
gengibre ralado,
camarões frescos inteiros e cozidos para enfeitar
sal.
Modo de preparo: Tirar a casca do inhame e cortar em pedaços pequenos, cozinhar ao ponto de amassar com um garfo, colocar os temperos e um pouquinho de sal e bater com uma colher de pau até ficar no ponto de um purê.
Colocar em uma tigela e enfeitar com os camarões inteiros.
Quindim
Ingredientes:
80g de coco fresco ralado fino (mais comum encontrar congelado),
200g de gemas (+- 10 gemas),
30g de manteiga,
200g de açúcar,
1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo: Comece misture 80g de coco fresco com 200g de açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, derreta 30g de manteiga no micro-ondas por 15 segundos. Passe as gemas em uma peneira, mas delicadamente, a fim de que a membrana que reveste a gema fique na peneira. Não raspe a peneira embaixo. não force a passagem das gemas. Este cuidado é super importante, para que o quindim não fique com cheiro e nem gosto de ovo. Misture as gemas peneiradas com a manteiga derretida no micro mais o coco com açúcar reservado. Misture, até ficar assim, bem cremoso. Unte uma forma para pudim média, com 1a cm de diâ metro, com manteiga e açúcar ou glucose de milho. A glucose, pois ela tem a função de dar aquele ‘brilho’ bonito ao quindim, além de ajudar a conservá-lo. Este quindim é pequeno, se você quiser um quindim, no tamanho de uma forma normal de pudim, só dobrar a receita. Coloque a mistura de quindim na forma untada e deixe descansar por 30 minutos no mínimo, na geladeira, para o coco hidratar bem e boiar. Assim, após assado e desenformado, o coco ficará bem assentadinho no fundo do quindim. Leve para assar em banho-maria (com a água já quente), em forno médio (170° C), por cerca de 30 a 40 minutos. Lembrando que este tempo, varia muito de forno para forno. Asse até a superfície (parte do coco) estar levemente douradinha. Refrigere e desenforme.
Moqueca de Peixe
Ingredientes:
peixe,
sal,
alho,
pimenta,
pimentão,
cebolas,
tomates,
coentro,
leite de coco
limão
Modo de preparo: Lave o peixe com água e bastante limão. Tempere com sal, alho, pimenta, o pimentão, cebolas, tomates, coentro e limão. Coloque os azeites e leve ao fogo por meia hora. No final, adicione o leite de coco e deixe ferver, não mexa para que o peixe não quebre, espere o caldo um pouco e sirva.
LOGUM EDE
LOGUM EDE
Abadolocum
Ingredientes:
500g. de feijão fradinho,
cebola,
5 ovos,
azeite de dendê,
200 g de camarões,
Milho vermelho ou milho de galinha,
Coco
Modo de preparo: Cozinhe o feijão fradinho, quando estiver molinho tire do fogo e tempere uma porção desse feijão, colocando numa panela a parte ou mesmo numa frigideira o tempero composto pelo azeite de dendê, os camarões limpos e sem casca e a cebola ralados. Deixa refogar por algum tempo. Depois retorne com esta porção temperada para a panela original, junte com o restante e coloque no fogo para passar por nova fervura, adiciona-se um pouco mais de azeite de dendê e deixa secar o caldo, com cuidado para não deixar queimar.. Separado, cozinha-se milho vermelho somente em água, depois deixa-se esfriar, coloca-se num recipiente e enfeita-se por cima com fatias de coco. Após fazer as duas comidas coloque o abado na parte de cima do obero e o omolocum na parte de baixo
OBA
OBA
Ovos (ẹyin)
Ingredientes:
Temperos verdes,
Ovos a vontade,
azeite de dendê
Modo de preparo: reúna numa frigideira uma porção de temperos verdes e faça um refogado com azeite de dendê. Abra os ovos que quiser sobre o refogado, e vá cobrindo esses ovos com o dendê fervente. Quando estiverem duros, coloque-os no recipiente, espere esfriar e entregue ao orixá.
Adimu Oba
Ingredientes:
Feijão Fradinho,
Cebola,
Camarão Seco Socado,
Azeite-de-Dendê,
Farinha de Mandioca,
1 Oberó
Maneira de Fazer: Cozinha-se o feijão em água. Depois, mistura-se num refogado de cebola raladas, camarão seco socado, Azeite-de-Dendê e água. por cima, adiciona-se farinha de mandioca, fazendo um pirão e coloca-se num oberó.
IYEWA
IYEWA
Adimu Iyewa
Ingredientes:
Pedaços de coco cozido (cortados em cubos),
Feijão fradinho refogado,
Feijão preto refogado,
Batata doce cozida e picada,
Milho de galinha cozido,
Banana da terra fita em cubos,
Camarão seco
Modo De Preparar: Você deve pegar os ingredientes devem ser preparados separadamente em pequenas porções. Logo apos ter tudo pronto você deverá misturar tudo em um alguidar (prato de barro).
Unrẹrẹ
Modo de preparo: Em um alguidar ou cesta coloque 7 tipos de frutas bem bonitas (exceto abacaxi, mimosa, limão) enfeite com folhas de goiaba e côco cortado em tirinhas.
Oguede
Ingredientes
1/2 kg de banana da terra,
1 L de dendê.
Modo de preparar: Descascar a banana, cortar em tiras, fritar em azeite de dendê bem quente. Deixar esfriar e colocar em uma travessa de barro e esta pronta.
OYA
OYA
Acarajés
Ingredientes:
1 Kg. de feijão fradinho, (pode variar conforme o proposito)
cebola,
1 L azeite de dendê
Modo de preparo: Num moedor (pode ser num pilão) triture o feijão fradinho, deixe de molho por meia hora e após descasque os feijões coloque o feijão no moedor. Bata até formar uma massa firme. Despeje numa tigela e bata a massa com uma colher de pau até formar bolhas, coloque sal a gosto.
Numa frigideira coloque o dendê e deixe esquentar bem, com a colher vá formando os bolinhos e fritando até dourar. Coloque-os num alguidar.
Vatapá
Ingredientes:
1/2 kg de camarão descascado e lavado, sem cabeça e rabo,
cebolas,
tomates,
1 leite de coco,
1 azeite de dendê,
cheiro verde picado,
10 pães,
2 pimentas cheirosas,
sal e pimenta (malagueta ou murupi)
Modo de preparo: Refogue o camarão com 3 colheres de dendê junto com a cebola, o tomate, cheiro verde e pimenta cheirosa, reserve. Bata no liquidificador os pães com água, para 2 pães, 1 copo de água. Despeje o pão batido em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver, mexendo sempre, ele começará a engrossar. Quando começar a ferver acrescente o restante do dendê. Acrescente o camarão refogado. Adicione o sal e pimenta, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase pronto misture o leite de coco e retire do fogo.
Curau de Milho
Ingredientes:
4 espigas de milho (cerca de 3 xícaras (chá)
grãos (debulhados),
2 xícaras (chá) de leite,
¾ de xícara (chá) de açúcar,
canela em pó a gosto para polvilhar
Modo de preparo: Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente. Para debulhar as espigas: na tábua (ou dentro de uma assadeira grande), apoie a espiga de milho de pé e com uma faca corte os grãos de milho para debulhar (se preferir, utilize um extrator de grãos próprio para milho). No liquidificador, bata o milho com o leite até triturar bem. Sobre uma panela, passe o leite batido por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair bem todo o líquido – descarte o bagaço. Misture o açúcar, leve ao fogo médio e mexa com um batedor de arame até começar a ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo por mais 5 minutos, até formar um creme grosso – o curau engrossa de repente, se começar a empelotar ou grudar no fundo da panela, retire do fogo e mexa vigorosamente com o batedor. Com uma concha, distribua o creme em seis tigelas individuais e leve para a geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora. Sirva polvilhado com canela em pó.
Bolo de Fubá
Ingredientes:
3 ovos inteiros,
2 xícaras (chá) de açúcar,
2 xícaras (chá) de fubá,
3 colheres (sopa) de farinha de trigo,
1/2 copo (americano) de óleo,
1 copo (americano) de leite,
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo: Em um liquidificador, adicione os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, o óleo, o leite e o fermento, depois bata até a massa ficar lisa e homogênea. Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada.
Leve para assar em forno médio 180 °C) preaquecido por 40 minuto
IROKO
IROKO
Adimu Iroko
Ingredientes:
500g. de farinha de mandioca torrada,
1 vidro de mel,
1 pepino
Modo de preparo: Coloque a farinha de mandioca num alguidar, vá colocando o mel e com as mãos faça uma farofa , corte o pepino em três partes no sentido longitudinal, coloque as fatias do pepino sobre a farofa de maneira que eles fique em pé, regue com mel.
IYEMANJA
IYEMANJA
Eja
Ingredientes:
1 Peixe de escamas inteiro e limpo,
cheiro verde,
coentro,
tomate,
cebola
Modo de Preparo: Cozinhe o peixe sem sale sem deixá-lo desmanchar, retire do fogo, coloque no recipiente no qual será entregue e coloque os temperos por cima.
Ebôya (EBO PUPÁ)
Canjica cozida
cebola,
camarão,
azeite de dendê.
Modo de Preparo: Cozinhe a canjica, refogue cebola e camarão frito no azeite e após coloque a canjica.
Manjar
Ingredientes:
1 lata de leite condensado,
1 lata de leite de coco,
2 latas de leite de vaca, 3 colheres de sopa de maisena.
Modo de Preparo: Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até ver o fundo da panela. Forme um mingau firme. Despeje num prato pirex, molhado e faça uma calda de ameixas e coloque por cima do manjar.
NANÃ
NANÃ
Ebô
Ingredientes:
500g. de quirerinha branca,
1 côco, azeite de oliva
Modo de preparo: Cozinhe a quirerinha com bastante água para que ela fique meio “papa”, tempere com oliva, coloque em uma tigela de louça, descasque, rale o côco com ele cubra a quirerinha.
Efó
Ingredientes:
Folha de Taioba ou Mostarda,
Cebola Ralada,
Camarão Seco Socado,
Azeite-de-Dendê
Maneira de Fazer: Cozinha-se bem a folha de taioba ou mostarda, e em seguida tempera-se num refogado de cebola ralada, camarão seco socado e Azeite-de-Dendê.
Sarapatel
Ingredientes:
Miúdo de porco / bode / boi,
limão,
coentro,
salsa,
cebola,
pimenta,
cominho,
louro
Modo de preparo: limpa-se e pica-se os miúdos. Passa-se bastante limão e coloca-se a cozinhar. Prepara-se um tempero com limão, coentro, salsa, cebolinha pimenta-do-reino, cominho, louro e acrescenta-se aos miúdos deixando tudo cozinhar.
Mingau de Sagu
Ingredientes:
Sagu,
leite,
leite condensado,
coco ralado,
creme de leite
Modo de Preparo: Leve ao fogo o sagu e o leite. Cozinhe sem parar de mexer por aproximadamente 40 min, ou até o sagu ficar transparente e crescido. Adicione o leite condensado e o coco ralado, mexa bem, deixe cozinhar por mais 5 min. Desligue, tampe a panela e depois de 15 min acrescente o creme de leite, misture bem.
OXALA
OXALA
Ebô
Ingredientes:
500g. de milho branco (canjica)
Modo de preparo: Cozinhe a canjica somente em agua até ela ficar molinha. Retire toda a água, coloque em um alguidar de louça branco.
Ebô
Ingredientes:
500g. de milho branco (canjica),
mel,
Algodão
Modo de preparo: Cozinhe a canjica somente em agua até ela ficar molinha. Retire toda a água, coloque em um alguidar de louça branco, coloca-se mel e cubra-o com algodão.
Ebô
Ingredientes:
500g. de milho branco (canjica),
uva italia,
azeite doce (oliva),
mel,
acucar
Modo de preparo: Cozinhe a canjica somente em agua até ela ficar molinha. Retire toda a água, coloque em um alguidar de louça branco, coloca-se me, azeite, açúcar e ponha a uva por cima.
Outras Comidas
Outras Comidas
Lelê
Doce feito com quirela de milho vermelho, coco ralado, açúcar e leite de coco. Oferecido aos Orixás Xango, Oba e Ewa.
Mungunzá, Mugunzá, ou Mucunzá
Como é chamado pelo povo do santo é o nome da comida ritual votiva, pertinente aos orixás oxalá, oxaguian, oxalufan
Aberém
É prato típico da cozinha da Bahia, bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e cozido em folhas de bananeira secas. No candomblé, é utilizada como comida-de-santo, sendo oferecida a Omulu e Oxumaré.
Abadô
Abadô é um nome comum a dois tipos de comidas rituais votivas, feitas de farinha de milho, ou amendoim, previamente torrados, passado no moinho, misturado com farinha de mandioca, sal e açucar, também chamado de fubá de milho ou fubá de amendoim pelo povo de santo. Esta comida ritual é oferecido à vários orixas, principalmente a omolu, oxumare e nanã, indispensável no ritual de olubajé. A mesma mistura acrescida de mel de abelha é muito apreciada pelo orixá oxum.
Acaçá
É uma comida ritual do candomblé e da cozinha da Bahia. Feito com milho branco ou vermelho, que fica de molho em água de um dia para o outro, e deve ser depois passado em um moinho para formar a massa que será cozida em uma panela com água, sem parar de mexer, até ficar no ponto.
Ado
Comida ritual feita de milho vermelho torrado e moído em moinho e temperado com azeite de dendê e mel, é oferecido principalmente à Orixá Oxum.
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